Ricetta di Samanta Ugolotti di Pasta al Duomo
Ingredienti (per 4 persone)
Ripieno:
- 300g di ricotta
- 90g di Parmigiano Reggiano
- 1 uovo
- 500g di ortiche fresche
- Sale
- Noce moscata
- Polvere di ortiche essiccate
Pasta sfoglia:
- 300g di Farina
- 3 uova
PREPARAZIONE
Si prepara la pasta sfoglia e si stende a strisce rettangolari sottili.
Si prendono le ortiche e si taglia la parte più coriacea del gambo poi si cuocciono in acqua bollente. Una volta pronte si scolano e si asciugano bene, poi si tritano belle fini con la mezzaluna. In una ciotola mettiamo la ricotta, il Parmigiano Reggiano, le uova, le ortiche e aggiustiamo a piacimento di sale e noce moscata.
Si inserisce il composto nel sac à poche (oppure ci si aiuta con due cucchiai) e si formano delle “palline” grosse come una noce che andranno disposte sulla pasta sfoglia alla distanza di circa 5 cm una dall’altra. Si piega la pasta sfoglia e si schiaccia bene la pasta attorno ad ogni mucchietto di ripieno fino a fare uscire tutta l’aria.
Si ritagliano poi i tortelli utilizzando la rotella dentellata.
I tortelli vanno poi fatti cuocere in acqua bollente salata per circa 5 o 6 minuti. Si scolano e si condiscono con burro fuso e Parmigiano Reggiano grattuggiato.
Per aggiungere un tocco personale abbiamo spolverato sul piatto un pizzico di polvere di ortiche essiccate di Luvimel.
Come vuole la tradizione i tortelli andrebbero “affogati nel burro e asciugati nel formaggio”!
Buon appetito!
