YOUNG FOOD CREATIVES! 2025
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- 11-03-2026
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Dal 2011 Assaggiami Emilia Food Mag è la free press sull'enogastronomia dell'Emilia, in formato cartaceo e digitale online.
Il Festival della Malvasia festeggia la Cosèta d’Or
Si terrà il 16 e il17 maggio 2026 la XXX edizione della Cosèta d’Or
di Marco Furmenti
Gastronomo Professionista
Trent’anni è un anniversario importante in tutti i campi, ma quando si parla di un evento che coinvolge il territorio e la sua gente e li richiama a festeggiare l’importanza di un prodotto locale, lo è ancora di più. Trent’anni di racconti, trent’anni di personaggi, trent’anni di vini e vitigni, trent’anni di Festival della Malvasia di Sala Baganza.
L’arte dei lievitati: dove la tecnica incontra la creatività
Testo di: Marco Furmenti Gastronomo Professionista
Foto di: Samuel Alexander Acevedo
Siamo tornati nel laboratorio di ImpastoZero alle porte di Medesano. Ci accoglie il titolare, Massimiliano Ghiardini, intento a rinfrescare il lievito madre: guanti, termometro, timer e un religioso silenzio. Da qui comincia il suo racconto sul mondo dei lievitati…
Il lievito, materia viva, per qualcuno è una sfida quotidiana, per altri una macchina complessa da capire… come lo vivete voi di ImpastoZero?
Il lievito è sicuramente lo strumento e il mezzo che ci permette di realizzare ed esprimere al meglio le nostre potenzialità.
Ingredienti (per 4 persone)
- 300 g di pane raffermo senza crosta
- 2 uova
- 300 ml di latte
- 80 g di Parmigiano Reggiano
- 250 g di corn flakes
- 20 g di pinoli
- erba cipollina
- pangrattato
- olio di semi di arachide
- sale e pepe
- 150 g di misticanza
Preparazione
Tagliate il pane a dadini e ricopritelo con il latte. Mescolate e lasciate ammorbidire per 10’.
Strizzate il pane e sbriciolatelo con le mani, unite le uova, il Parmigiano Reggiano e i pinoli. Insaporite con sale, pepe e qualche stelo di erba cipollina tagliuzzata. Se dovesse risultare troppo morbido unite un poco di pangrattato.
Sbriciolate i corn flakes e mescolateli a due manciate di pangrattato.
Con il composto di pane formate delle polpette poco più grandi di una noce, passatele nei cornflakes, premendo leggermente per farli aderire.
Friggetele in olio caldo per alcuni secondi e adagiatele su carta assorbente da cucina.
Servitele calde accompagnate da insalatina fresca.
Sabato 29 novembre al Laboratorio Aperto Parma si è svolta la premiazione della sesta edizione del concorso per giovani talenti della gastronomia
È Chiara Masino Quarta di COCE Bakery la vincitrice della 6ª edizione del concorso YFC! – Young Food Creatives!, promosso dalla rivista Assaggiami Emilia Food Mag, con il patrocinio del Comune di Parma e in collaborazione con l’Ufficio Parma UNESCO City of Gastronomy.
L’evento ha l’obiettivo di valorizzare e promuovere i giovani professionisti under 35 che operano nei diversi ambiti della gastronomia, favorendo un dialogo tra creatività, sostenibilità e innovazione territoriale.
Quest’anno erano otto i giovani talenti selezionati, rappresentativi delle molteplici attività nel mondo del food e dell’enogastronomia:
Giacomo Bullo, Chief Communication Officer di ALMA, specializzato in comunicazione e media relations nel settore food/fine dining.
Sabato 23 novembre al Laboratorio Aperto Parma si è svolta la premiazione della quinta edizione del concorso per giovani talenti della gastronomia
Si è svolta sabato 23 novembre, alle 10.30, negli spazi del Laboratorio Aperto Parma nel Complesso di San Paolo, in vicolo delle Asse 5, la premiazione della V edizione del concorso “YFC! – Young Food Creatives!”. Hanno vinto i fratelli Andrea e Francesco Sandei, titolari di Coffindustry. I vincitori sono stati premiati dalla Prof.ssa Francesca Scazzina, Docente di Nutrizione dell’Università di Parma e Presidentessa della giuria (composta da Michele Berini, Segretario della Sezione di Parma del Consorzio del Parmigiano Reggiano; Marco Bosi, Assessore del Comune di Parma con delega UNESCO; Alessandra Foppiano, Executive manager Parma Alimentare; Federico Capocasa ed Eugenio Restivo, titolari ristorante “Soj” e vincitori in carica del concorso).
Sabato 18 novembre al Laboratorio Aperto Parma si è svolta la premiazione della quarta edizione del concorso per giovani talenti della gastronomia
Si è svolta sabato 18 novembre negli spazi del Laboratorio Aperto Parma nel Complesso di San Paolo, in vicolo delle Asse 5, la premiazione della IV edizione del concorso “YFC! – Young Food Creatives!”.
Hanno vinto Federico Capocasa ed Eugenio Restivo, chef ideatori e titolari del ristorante “Soj”.
Hanno rispettivamente 34 e 33 anni e dal settembre 2021 hanno aperto Soj, un ristorante estremamente tipico calato, però, nell’atmosfera di un sushi bar asiatico, che esalta al massimo la dimensione intima del rapporto tra cuochi e commensali. Tutto questo, unito alla formula cucina a vista, con tavoli piccoli e molto vicini al banco di preparazione, ha creato un’enorme attrattiva per il ristorante.
Sabato 19 dicembre al Laboratorio Aperto Parma si è svolta la premiazione della terza edizione del concorso per giovani talenti della gastronomia
Si è svolta sabato 19 novembre, negli spazi del Laboratorio Aperto del Complesso di San Paolo di Parma la premiazione del concorso “Young Food Creatives!” 2022.
Il contest è promosso dalla rivista Assaggiami Emilia Food Mag col patrocinio del Comune di Parma, in collaborazione con l’Ufficio Parma UNESCO City of Gastronomy e con il contributo dell’azienda Frigomeccanica spa.
Young Food Creatives! si pone come obbiettivi principali quelli di incentivare e celebrare le idee e la creatività di giovani professionisti, nell’ambito della gastronomia, e di promuovere la creazione di network tra i partecipanti affinché possano nascere interessanti collaborazioni che apportino ancora più valore al loro lavoro e al territorio parmense.
Si è svolta sabato 20 novembre, al Laboratorio Aperto di Parma, nell’ex sede dalla Provincia, la cerimonia di premiazione del contest “Young Food Creatives!”, promosso dalla nostra rivista, con il patrocinio del Comune di Parma.
“Young Food Creatives!”, giunto alla seconda edizione, ha l’obiettivo di celebrare le idee e la creatività di giovani professionisti under 35, una nuova generazione di creativi che sta rafforzando il proprio ruolo nella società ridefinendo la propria professione e raggiungendo una sfera di influenza sempre più ampia: questi “Young Food Creatives!” usano la loro conoscenza, imprenditorialità e creatività per essere parte di una vera e propria trasformazione sociale. “Young Food Creatives!” è stato creato per celebrare questa evoluzione e la portata di questo fenomeno in cui la Gastronomia è diventata una potente forza di cambiamento.
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