YOUNG FOOD CREATIVES! 2025
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- 11-03-2026
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Dal 2011 Assaggiami Emilia Food Mag è la free press sull'enogastronomia dell'Emilia, in formato cartaceo e digitale online.
Ingredienti (per 4 persone)
- 300 g di pane raffermo senza crosta
- 2 uova
- 300 ml di latte
- 80 g di Parmigiano Reggiano
- 250 g di corn flakes
- 20 g di pinoli
- erba cipollina
- pangrattato
- olio di semi di arachide
- sale e pepe
- 150 g di misticanza
Preparazione
Tagliate il pane a dadini e ricopritelo con il latte. Mescolate e lasciate ammorbidire per 10’.
Strizzate il pane e sbriciolatelo con le mani, unite le uova, il Parmigiano Reggiano e i pinoli. Insaporite con sale, pepe e qualche stelo di erba cipollina tagliuzzata. Se dovesse risultare troppo morbido unite un poco di pangrattato.
Sbriciolate i corn flakes e mescolateli a due manciate di pangrattato.
Con il composto di pane formate delle polpette poco più grandi di una noce, passatele nei cornflakes, premendo leggermente per farli aderire.
Friggetele in olio caldo per alcuni secondi e adagiatele su carta assorbente da cucina.
Servitele calde accompagnate da insalatina fresca.
I Pisarei e Fasò (piccoli gnocchetti di farina e pangrattato) sono un piatto tradizionale con origine contadina, realizzato con ingredienti semplici e poveri, ma ricchi di sostanza. Si tramanda che la ricetta risalga al medioevo, quando venivano offerti ai pellegrini, nelle soste nei conventi lungo il percorso della via Francigena. Non era una ricetta simile a quella odierna, ma da essa ha preso origine. Anche il significato del loro nome si perde nel tempo.
Ingredienti
(per 4 persone)
- 500 ml di panna
- 200 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 500 g di zucchero di canna
Preparazione
In una pentola antiaderente versare la panna e lo zucchero. Portare a bollore mescolando. Allontanare dalla fiamma e aggiungere il Parmigiano Reggiano continuando a mescolare fino a quando sarà completamente sciolto. Lasciare riposare il composto fino a raffreddamento poi porre in freezer mescolando ogni 30 minuti per almeno 4 volte. Estrarre dal freezer circa 15 minuti prima del servizio.
Servire a piacere con confetture, amarene sciroppate o Aceto Balsamico Tradizionale.
Ingredienti:
- Farina bianca
- Uova
- Acqua
- Sale
- Spinaci (o erbette)
- Ricotta
- Formaggio grana
- Noce moscata
- Burro
- Salvia
Preparazione:
Dopo aver preparato la sfoglia con 400 g di farina bianca, 2 uova, un pizzico di sale e acqua tiepida, tagliatela in strisce larghe 7 o 8 cm e quindi a rombi.
Nel frattempo avrete lessato 300 g di spinaci e, dopo averli scolati, strizzati e tritati finemente, versateli in un’ampia zuppiera unitamente a 300 g di ricotta, 200 g di formaggio grana grattugiato, 2 uova intere, sale e un pizzico di noce moscata. Amalgamate fino ad ottenere un impasto consistente.
Ricetta di Samanta Ugolotti di Pasta al Duomo
Ingredienti (per 4 persone)
Ripieno:
- 300g di ricotta
- 90g di Parmigiano Reggiano
- 1 uovo
- 500g di ortiche fresche
- Sale
- Noce moscata
- Polvere di ortiche essiccate
Ingredienti:
- 150 g di riso venere
- 60 g di ceci cotti
- 60 g di Parmigiano Reggiano 18 mesi
- 5 ravanelli
- 5 pomodorini
- 2 carote
- 2 gambi di sedano
- 15 g di mandorle
- 10 g di semi di sesamo
- 2 cucchiai di aceto di riso
Preparazione:
Cuocere il riso venere in abbondante acqua salata, scolarlo e condirlo con l’aceto di riso. Tostare e tritare le mandorle. Lavare e mondare le verdure, tagliare a pezzi della dimensione desiderata. Comporre la bowl con il riso alla base, le verdure, i ceci disposti a piacere. Terminare con le mandorle tritate, il sesamo e il Parmigiano Reggiano 18 mesi a lamelle.
