Page 7 - Assaggiami_agosto_2026

allo stato brado, alimentazione naturale, Dall’altro vogliamo rafforzare ulteriormente nuovi traguardi speri di aver raggiunto?
lunghe stagionature e una continua ricerca il controllo della filiera, perché conoscere Tra vent’anni mi piacerebbe che il Salumi-
della qualità. È il progetto che più di ogni al- l’origine delle materie prime e seguire ogni ficio Siri fosse cresciuto, ma che chiunque
tro racconta la nostra filosofia e rappresenta fase della lavorazione significa poter offrire assaggi un nostro prodotto possa ricono-
il punto più alto della produzione del Salu- ai consumatori prodotti sicuri, autentici e di scerlo al primo assaggio e dire: “Questo è Siri.
mificio Siri. Vogliamo dare vita a dei saumi qualità costante. Per questo continueremo a Lo riconosco”. Sarebbe il risultato più bello,
che non siano solamente buoni, ma unici! consolidare i rapporti con allevatori selezio- perché significherebbe aver saputo evolvere
nati e a investire in una tracciabilità sempre senza perdere la nostra identità.
La Linea 300+ rappresenta un progetto più completa, favorendo una maggiore inte- Vorrei che rimanessero immutati quei valori
molto distintivo. Avete in programma di grazione tra allevamento e produzione. che ci accompagnano fin dalle origini: l’ar-
ampliarla con nuovi prodotti o nuovi inve- Sono convinto che il futuro della nostra tigianalità autentica, quella fatta di espe-
stimenti nell’allevamento? azienda passi proprio da questo equilibrio: rienza e manualità, una filiera trasparente e
La Linea 300+ è un progetto nel quale cre- coniugare innovazione, sostenibilità e re- controllata, il rispetto del benessere anima-
diamo molto e che ha ancora ampi margini sponsabilità. le e la convinzione che il tempo non sia un
di sviluppo. Sicuramente continueremo a È una scelta che ci permette non solo di mi- costo da ridurre, ma un ingrediente fonda-
farla crescere, ma senza mai perdere di vista gliorare continuamente i nostri prodotti, ma mentale per creare un grande salume. Allo
la filosofia con cui è nata. Non ci interessa anche di costruire un modello produttivo stesso modo, spero che il legame con Parma
ampliare la gamma a tutti i costi: ogni nuovo capace di guardare al domani con serietà e e con la Food Valley continui a essere il tratto
prodotto dovrà rappresentare un’evoluzione visione, mantenendo la fiducia di chi ogni distintivo della nostra azienda, perché è da
coerente con i valori che hanno reso questa giorno sceglie i nostri salumi. questo territorio che nasce la nostra storia.
linea così distintiva. Naturalmente mi auguro anche di rag-
Stiamo valutando l’introduzione di nuovi Quali sono le sfide più importanti che oggi giungere nuovi traguardi. Vorrei sviluppa-
tagli e di ricette capaci di valorizzare al me- un giovane imprenditore deve affrontare re prodotti sempre più distintivi, capaci di
glio le caratteristiche delle carni provenienti nel vostro settore? interpretare la tradizione con uno sguardo
dai nostri suini allevati allo stato brado. Allo Credo che oggi la sfida più grande per un contemporaneo, e vedere crescere il nostro
stesso tempo ci affascina l’idea di sperimen- giovane imprenditore sia riuscire a innovare allevamento come modello di sostenibilità,
tare stagionature ancora più lunghe, realiz- senza perdere la propria identità. Il nostro è benessere animale e qualità. Mi piacerebbe
zando “riserve speciali” destinate a chi ricer- un settore profondamente legato alla tradi- inoltre che il Salumificio Siri fosse sempre
ca esperienze gastronomiche di alto livello. zione, ma il mercato evolve continuamen- più presente sui mercati internazionali, di-
Anche il mondo della ristorazione gourmet te e richiede tecnologie, organizzazione e ventando un ambasciatore della migliore
rappresenta per noi un ambito con grandi nuovi strumenti di comunicazione. Bisogna salumeria italiana.
potenzialità, grazie a formati e prodotti stu- quindi trovare il giusto equilibrio: guardare Ma il sogno più grande è forse un altro: im-
diati appositamente. al futuro senza dimenticare le radici, perché maginare il Salumificio Siri come un luogo
Parallelamente continueremo a investire è proprio l’artigianalità a rendere unico il no- che non produca soltanto salumi, ma che
nell’allevamento, che rappresenta il vero stro lavoro. sappia trasmettere cultura. Un posto dove
punto di forza della Linea 300+. Vogliamo Anche il consumatore è cambiato. Oggi non le persone possano entrare, conoscere il
migliorare gli spazi dedicati agli animali, am- cerca soltanto un buon prodotto, ma vuole nostro lavoro, comprendere il valore del
pliare le aree di pascolo e proseguire nella sapere da dove proviene, come viene realiz- tempo, della tradizione e della cura che si
selezione orientata alla qualità, valutando zato e quali valori ci sono dietro ogni scelta. nasconde dietro ogni prodotto.
anche collaborazioni con allevatori che con- Per questo la qualità, da sola, non basta più: Se tra vent’anni riusciremo a essere un’a-
dividano il nostro stesso approccio. occorre raccontarla con trasparenza, spiega- zienda più solida, più conosciuta e più inno-
Il nostro obiettivo, però, non è aumentare re il lavoro che c’è dietro ogni salume e far vativa, senza aver mai smesso di essere noi
semplicemente i volumi di produzione. Pre- comprendere perché alcune scelte, come il stessi, allora vorrà dire che avremo raggiun-
feriamo crescere mantenendo intatta l’iden- rispetto dei tempi naturali o una filiera con- to il nostro obiettivo più importante. Perché
tità della Linea 300+, perché crediamo che trollata, fanno davvero la differenza. la tradizione, per noi, non è un limite, ma
l’eccellenza nasca dalla capacità di rispettare Naturalmente dobbiamo confrontarci con una radice profonda che ci permette di con-
il tempo, il benessere animale e la qualità realtà industriali che possono contare su tinuare a crescere guardando al futuro.
della materia prima. È il valore che vogliamo grandi numeri, prezzi competitivi e impor-
continuare a trasmettere attraverso questo tanti investimenti nella distribuzione e nel
progetto. marketing. Ma sarebbe un errore cercare di
competere sul loro stesso terreno. La nostra
Quale ruolo avranno sostenibilità, benes- forza è un’altra: l’artigianalità, il legame con
sere animale e filiera controllata nello svi- il territorio, il controllo diretto della filiera e
luppo futuro dell’azienda? la capacità di realizzare prodotti che raccon-
Credo che oggi non sia più possibile parlare tano una storia e hanno una personalità ben
di qualità senza parlare anche di sostenibi- precisa, come la Linea 300+.
lità, benessere animale e filiera controllata. Sono sfide impegnative, ma sono anche
Sono aspetti che non consideriamo un va- quelle che rendono questo mestiere così
lore aggiunto, ma una parte integrante del affascinante. Credo che, con idee chiare,
nostro modo di lavorare e che guideranno passione e il coraggio di fare scelte coerenti,
sempre di più lo sviluppo del Salumificio Siri. un giovane imprenditore possa ancora co-
Da un lato continueremo a investire per ren- struire qualcosa di importante, contribuen-
dere la produzione sempre più efficiente e do a valorizzare un patrimonio straordinario
rispettosa dell’ambiente, riducendo l’impat- come quello dei salumi del nostro territorio. Via Carducci 5, 43035 Felino (PR)
to delle nostre attività, utilizzando le risorse +39 0521 835486 | +39 0521 831296
in modo responsabile e scegliendo soluzio- Se dovessi immaginare il Salumificio Siri salumificiosiri@libero.it - ordini@salumisiri.it
ni, compresi i materiali di confezionamento, tra vent’anni, quali caratteristiche vorresti amministrazione@salumisiri.it - info@salumisiri.it
che siano sempre più sostenibili. che continuassero a distinguerlo e quali www.salumisiri.it

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