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Tra tradizione e futuro:
benvenuti nel mondo del

Salumificio Siri

Alessandro Guareschi.

Nel cuore della provincia di Parma, a Feli- Il legame con Felino è centrale. Il clima, le Dopo oltre mezzo secolo, Salumi Siri conti-
no, uno dei luoghi simbolo della norcine- colline e le correnti d’aria della zona hanno nua così a rappresentare una realtà profon-
ria italiana, Salumi Siri porta avanti da oltre favorito nei secoli lo sviluppo di una cultura damente legata al territorio di Felino e alla
cinquant’anni una storia fatta di famiglia, specializzata nella produzione e nella stagio- Food Valley emiliana. Tradizione e innovazio-
artigianalità e rispetto per la materia prima. natura dei salumi. In questo territorio, però, ne convivono in un modello nel quale il pas-
Il salumificio nasce nel 1974 per iniziativa di le condizioni ambientali rappresentano sol- sato non viene semplicemente ripetuto, ma
Ermes Siri, che trasforma la propria esperien- tanto il punto di partenza. A fare la differen- interpretato e trasmesso alle nuove genera-
za nella lavorazione delle carni in un proget- za sono la selezione delle carni, la salatura, zioni. Ogni prodotto racconta una famiglia,
to imprenditoriale fondato sulla qualità, sulla l’asciugatura, la stagionatura e soprattutto una filiera e un sapere costruito nel tempo:
genuinità e sulla ricerca dei sapori autentici l’esperienza delle persone che seguono ogni una storia in cui la carne diventa cultura, il
della tradizione emiliana. prodotto durante la sua trasformazione. tempo diventa sapore e la tradizione rimane
Oggi l’azienda è guidata dalla seconda e dalla Per Salumi Siri, artigianalità non è uno slo- viva.
terza generazione della famiglia, rappresen- gan, ma un principio che ispira tutte le fasi Tra le proposte più rappresentative dell’a-
tate da Susanna e Alessandro. Il passaggio di lavorazione. Significa scegliere con at- zienda si trova la Linea IGP, che comprende
generazionale ha permesso di conservare il tenzione i tagli, rifilarli, dosare sale e spezie, il Salame Felino IGP e la Coppa di Parma IGP.
sapere del fondatore e di adattarlo alle esi- controllare gli ambienti di lavorazione e ri- Si tratta di due specialità profondamente le-
genze della produzione contemporanea. Le spettare i tempi necessari affinché profumi, gate al territorio parmense e realizzate nel ri-
lavorazioni artigianali si affiancano così a tec- consistenze e sapori raggiungano il giusto spetto dei relativi disciplinari di produzione.
nologie moderne, sistemi di controllo, certi- equilibrio. La tecnologia non sostituisce il la- La Coppa di Parma, ottenuta da carni italiane
ficazioni e procedure dedicate alla sicurezza voro dell’artigiano, ma lo sostiene, rendendo provenienti da allevamenti certificati, viene
alimentare e alla tracciabilità. più precisi e sicuri i processi produttivi. selezionata, rifilata e salata manualmente,

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