Page 6 - Assaggiami_agosto_2026

quella di rafforzare la qualità artigianale che tive, privilegiando materie prime locali e un peso superiore ai 300 chilogrammi: una
da oltre cinquant’anni rappresenta l’identità adottando processi sempre più efficienti, nel scelta impegnativa, ma fondamentale per
del Salumificio Siri. Questo significa lavorare rispetto del territorio che ci ospita. ottenere carni con una struttura, una ma-
esclusivamente carni 100% italiane, preser- Infine, vorremmo che il Salumificio Siri fos- rezzatura e una ricchezza aromatica davvero
vare la manualità nelle fasi più delicate della se percepito non soltanto come un luogo di uniche.
produzione, rispettare i tempi della stagiona- produzione, ma anche come uno spazio ca- Anche l’alimentazione segue la stessa filo-
tura e avere un controllo sempre più diretto pace di raccontare la cultura della norcineria sofia. È completamente naturale e studiata
sull’intera filiera, perché siamo convinti che parmense. Per questo intendiamo investire per accompagnare la crescita degli animali
l’eccellenza nasca prima di tutto dalla mate- ulteriormente nelle visite guidate e nelle senza forzature, perché siamo convinti che
ria prima. esperienze dedicate ai visitatori, affinché la qualità non possa essere costruita in labo-
Accanto a questo desideriamo consolidare il chi entra in azienda possa comprendere il ratorio o recuperata durante la lavorazione:
posizionamento del nostro marchio, valoriz- valore del nostro lavoro, della tradizione e nasce prima di tutto da come un animale
zando ancora di più ciò che siamo e ciò che del patrimonio gastronomico che Felino e viene allevato e nutrito.
rappresentiamo. La trasparenza, la cura del la Food Valley custodiscono da generazioni. Il nome 300+ non identifica semplicemente
prodotto e il legame con il territorio sono un peso, ma rappresenta il nostro modo di
valori che vogliamo comunicare con sempre Quali idee hanno ispirato la Linea 300+? intendere la salumeria. Significa dare valo-
maggiore efficacia, per rafforzare la nostra La Linea 300+ nasce da una convinzione re al tempo, rispettare i ritmi della natura e
presenza sia sul mercato italiano sia su quel- molto semplice: un grande salume può na- lasciare che sia la lenta maturazione a fare
lo internazionale, portando l’identità della scere soltanto da una materia prima di stra- il suo lavoro. Solo così il salume può svilup-
Food Valley parmense a un pubblico sempre ordinaria qualità. Per questo abbiamo deciso pare profumi più complessi, una consistenza
più ampio. di partire dall’origine, dall’allevamento dei equilibrata e una profondità di gusto che sa-
Un altro tema al quale attribuiamo grande nostri suini, scegliendo di rispettarne i tempi rebbe impossibile ottenere con processi più
importanza è la sostenibilità. Il nostro im- naturali di crescita e rinunciando a qualsiasi rapidi.
pegno è rivolto a ridurre progressivamente logica di accelerazione. I nostri animali vivo- Questa linea racchiude la nostra idea di ec-
l’impatto ambientale delle attività produt- no oltre due, spesso tre anni, raggiungendo cellenza: benessere animale, allevamento

Ermes Siri col nipote Alessandro Guareschi (foto di Ivano Zinelli).

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