Page 28 - Assaggiami 55 ottobre 2025

a tavoL a CoL Parmigiano reggiano

Crema di funghi e patate

al Parmigiano Reggiano

Per 4 persone
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti
Difficoltà: facile

Ingredienti
- 500 g di funghi misti (champignon e chio-
dini)
- 2 patate medie
- 1 scalogno
- brodo vegetale caldo qb
- 1 noce di burro
- timo fresco
- finocchietto fresco
- salvia fresca
- 3 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattu-
giato
- olio
- sale, pepe
per servire:
- pane integrale a fette
- formaggio di capra qb
- erbe aromatiche
Preparazione
Mondate i funghi chiodini rimuovendo even-
tuali residui terrosi ed eliminando la parte
finale del gambo. Cuoceteli per 15 minuti in
acqua bollente salata, schiumando spesso.
Questa fase è essenziale per eliminare una tos-
sina termolabile in essi contenuta. Mondate lo
scalogno e tritatelo finemente. Fatelo appas-
sire in una casseruola insieme all’olio d’oliva.
Quando sarà diventato trasparente aggiun-
gete i funghi mondati (champignon e chiodi-
ni) e affettati insieme alle patate sbucciate e
tagliate a cubetti. Fate insaporire per qualche
minuto mescolando con un cucchiaio, quindi
coprite con il brodo vegetale caldo. Salate, pe-
© Consorzio del Formaggio Parmigiano reggiano. Riducete il tutto a crema con un frullatore a
pate e cuocete fino a quando le verdure saran-
no sufficientemente tenere da essere frullate.

immersione unendo la noce di burro, il Par-
migiano Reggiano grattugiato e regolando la
consistenza con eventuale altro brodo caldo.
Trasferite nei piatti da portata e completate
con qualche fungo chiodino tenuto da parte
e le erbe aromatiche. Aggiungete un filo d’olio
a crudo e servite con il pane a fette tostato in
forno e formaggio di capra a piacere.

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