Page 30 - Assaggiami 55 ottobre 2025

a tavoL a CoL Parmigiano reggiano

Spaghettoni piccanti con cavolfiore

arrostito, capperi, briciole di pane e

Parmigiano Reggiano

Per 4 persone
Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti

Ingredienti
- 360 g di spaghettoni
- 250 g di cimette di cavolfiore
- 4 filetti di acciughe sott’olio
- 1 spicchio d’aglio
- olio extravergine di oliva
- 4 cucchiai di pangrattato
- 1 peperoncino secco (oppure 1 pizzico
di peperoncino in fiocchi)
- 40 g di capperi dissalati
- Parmigiano Reggiano grattugiato a pia-
cere
- timo fresco
- sale
- pepe

Preparazione
Mondate il cavolfiore ricavandone solo
le cimette. Lavatele, scolatele e tuffatele
in acqua bollente salata per 3-4 minuti.
Sgrondatele nuovamente e tenetele da
parte.
In una padella antiaderente fate scal-
dare l’olio e unite l’aglio. Fatelo dorare,
eliminatelo, e aggiungete i filetti di ac-
ciuga. Lasciateli rosolare fino a quando
si saranno quasi del tutto sciolti, unite il
peperoncino sminuzzato, i capperi e le
cimette di cavolfiore. Saltate il tutto per
qualche minuto.
In una seconda padella mettete un filo
d’olio e il pangrattato. Lasciate sul fuoco
fino a quando esso sarà diventato dora-
to, mescolando spesso con un cucchiaio.
Lessate gli spaghettoni, scolateli al dente
e mantecateli con un po’ di Parmigiano © Consorzio del Formaggio Parmigiano reggiano.
Reggiano e acqua di cottura, il tanto che
basta a ottenere un composto cremoso.
Conditeli con il sugo preparato. Trasferi-
te nei piatti da portata, cospargete con
timo fresco e pangrattato e servite subi-
to.

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