Page 29 - Assaggiami 55 ottobre 2025

a tavoL a CoL Parmigiano reggiano

Zuppa di pane e aglio con Parmigiano

Reggiano e crescione

Ingredienti (per 4 persone)
Per la zuppa:
- 60 ml olio extravergine di oliva (4 cucchiai)
- 180 g pane bianco (4 fette spesse)
- 2 spicchi d’aglio, pelati e tritati grossolana-
mente
- 5 g paprika affumicata
- 1 L brodo di pollo
- 2,5 g succo di limone
- 2 g sale
Per la guarnizione:
- 50 ml panna
- Crescione
- 60 g scaglie di Parmigiano Reggiano
Preparazione
Per preparare la zuppa, mettere un terzo
dell’olio d’oliva in una grossa casseruola su
fuoco medio alto. Una volta che l’olio sarà
molto caldo (180°C), mettere due fette di
pane nella padella e friggerle per 1-2 minuti
su entrambi i lati fino a quando il pane sarà
leggermente dorato. Togliere e mettere da
parte.
Ripetere con un altro terzo dell’olio e le due
fette di pane rimaste.
Abbassare la fiamma e mettere l’olio restan-
te e l’aglio nella stessa casseruola. Friggere
delicatamente fino a quando l’aglio sarà ben
dorato facendo attenzione a che non si bru-
ci. Aggiungere la paprika e girare per 15 se-
condi prima di bagnare con metà del brodo
di pollo.
Aggiungere il pane e sobbollire per 2 minu-
ti. Allontanare dal fuoco e usare un frullatore
ad immersione per frullare la zuppa fino ad
ottenere una consistenza liscia. Aggiungere
il brodo restante poco alla volta fino a rag-
giungere la consistenza desiderata.
© Consorzio del Formaggio Parmigiano reggiano. Per servire, dividere la minestra in quattro
Rimettere sul fuoco. Aggiustare di sale e fini-
re con il succo di limone.

scodelle e versare un filo di panna nel cen-
tro. Usare un pelapatate per ottenere delle
fettine sottili di Parmigiano Reggiano e si-
stemarle nel centro delle scodelle prima di
completare con il crescione.

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