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non si è mai fermata ed anche oggi siamo nel per finire con il consumo e il recupero degli
mezzo di una transizione verso una più mo- scarti degli alimenti. Per essere sostenibile
derna forma di agricoltura che porterà a nuo- tale sistema deve incoraggiare le produzioni
ve e diverse colture in grado di affrontare il locali (prodotti DOP), tutelare gli agricolto-
cambiamento climatico, e si avvarrà sempre ri, i lavoratori, i consumatori e le comunità.
più di nuove tecnologie che miglioreranno la Spesso viene chiamato farm to fork o anche
qualità delle produzioni garantendo il rispet- seed to spoon, nonostante queste definizioni
to dell’ambiente. Se negli anni ’50 l’obietti- dimentichino la circolarità del sistema agro-
vo prioritario del sistema agro-alimentare alimentare.
era quello di incrementare la produttività, La tradizione italiana nella trasformazione
oggi questo settore è al centro di una vera e delle derrate agricole, vegetali e animali, in
propria rivoluzione scientifica e tecnologica alimenti risale agli albori dell’Impero Roma-
finalizzata a rendere i prodotti primari così no, come riportato per esempio nei trattati
come quelli derivati da piante, animali e mi- scritti da Marco Gavio Apicio, per passare al
crorganismi più ecocompatibili, di migliore medioevo in cui vennero creati il formaggio
qualità e sempre più competitivi nei mercati Grana (differenziatosi solo recentemente nei
internazionali. Questo avviene tramite l’evo- due celebri formaggi a pasta dura: Grana Pa-
luzione delle più sofisticate tecniche di pro- dano e Parmigiano Reggiano) e il prosciutto
duzione agricola, così come quelle della più crudo, due prodotti tipici della Pianura Pada-
moderna trasformazione industriale, il tutto na. Non dobbiamo stupirci che l’Italia abbia
ispirato dai principi della sostenibilità e del- un numero così elevato di prodotti DOP, IGP
la responsabilità nei confronti dell’ambien- e IGT garantendo un potenziale di esporta-
te, come anche indicato da Papa Francesco zione dei prodotti alimentari made in Italy
nella sua enciclica Laudato Si. Ciò si traduce ma dall’altro esponendoci a innumerevoli
in attenzione a tematiche di stretta attualità Marco Trevisan. tentativi di copiatura. Il legame con il territo-
come l’iniqua distribuzione del cibo tra i pa- rio è indissolubile e garantisce la salvaguar-
esi del nord e del sud del mondo, l’inquina- dell’EFSA rispettivamente. Parma e Piacen- dia degli ecosistemi e della biodiversità; in-
mento e i cambiamenti climatici, i nuovi stili za si trovano nella cosiddetta “Food Valley”, sieme alla coesione sociale e alla prosperità
di vita salutistici. dove è possibile approfondire lo studio di economica dell’intera comunità.
Il Made in Italy agro-alimentare è famoso in tutte le dimensioni e gli stadi del sistema Ma tradizione non significa esclusivamente
tutto il mondo ed è un carattere distintivo agro-alimentare in una prospettiva di filiera conservazione ma bensì innovazione. Infatti,
della nostra cultura e della nostra econo- definita “food system”. Con questo termine tutti i nostri prodotti sono frutto dell’inno-
mia. Questa rilevanza è testimoniata anche si intendono tutte le fasi di produzione de- vazione, a suo tempo attuata per idearli. Per
dal fatto che l’ONU e l’Unione Europea han- gli alimenti dalla semina, al raccolto, sino questo motivo la ricerca nel settore agro-
no scelto l’Italia per farne sede della FAO e alla trasformazione e commercializzazione, alimentare lavora in sinergia con moltissimi
consorzi di tutela per innovare mantenen-
dosi nel solco della tradizione. Per esempio,
il continuo miglioramento della qualità del
latte per produrre formaggio nasce dagli
studi di microbiologia lattiero-casearia, con
riduzione delle perdite nel formaggio stagio-
nato, mentre l’alimentazione delle vacche è
in evoluzione continua per coniugare qualità
con produzione e sostenibilità. Lo sviluppo
di packaging intelligente che allunga il tem-
po di conservazione degli alimenti negli scaf-
fali dei supermercati e delle nostre case è un
altro esempio di ricerca innovativa che man-
tiene la tradizione, rifornendo i consumatori
odierni di prodotti che ricordano il passato
mantenendo le loro caratteristiche organo-
lettiche più a lungo.
Le sfide future del sistema agro-alimentare
sono le sfide di sempre, ma coniugate in
modo diverso, grazie le quali la ricerca nel
settore agro-alimentare ha fatto passi da gi-
gante: garantire cibo per tutti, in modo il più
possibile sostenibile per l’ambiente e produ-
cendo alimenti il più possibili sicuri dal punto
di vista igienico-sanitario.
La sfida è la stessa che ci pone Papa France-
sco “come realizzare un’agricoltura a basso
impatto ambientale? Come fare in modo che
il nostro coltivare la terra sia al tempo stes-
so anche un custodirla? Solo così, infatti, le
future generazioni potranno continuare ad
San Cono, Catania. Campi di Fico d’India, esempio di coltivazione adatta ai cambiamenti cli- abitarla e a coltivarla.”
matici, sostenibile ed innovativa.
Marco Trevisan

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